Pistache taart met roomkaasglazuur

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 ° C. Vet 3 taartvormen van 20 cm in en bestuif ze licht met bloem. Je kunt ook 2 taartvormen van 22 cm nemen, maar dit geeft een minder mooi resultaat.
• Maal de pistachenoten in een keukenmachine met mes tot zeer fijne kruimels.
• Doe de gemalen pistache in een grote kom. Hud een beetje apart voor garnering.
• Roer bloem en maizena door elkaar en zeef dit 5 x. Dit zorgt voor een extra luchtige cake.
• Doe het bloem/maizena mengsel bij de gemalen pistachenoten en voeg ook het bakpoeder, de baking soda en het zout toe. Roer goed door.
• Mix de boter en suiker op hoge snelheid met een mixer tot een glad en romig geheel, ongeveer 5 minuten. Zorg dat je af en toe ook de zijkanten en de bodem van de kom met een rubberen spatel schoon schraapt. Doe de eiwitten erbij en klop op hoge snelheid nog ongeveer 2 minuten. Roer de zure room, het vanille-extract en het amandelextract erdoor. Schraap ook nu langs de zijkanten en de bodem van de kom. Zet de mixer op lage snelheid en roer zo het pistachemengsel erdoor tot het net is opgenomen. Terwijl de mixer nog steeds op laag staat, giet je de melk erbij en mix je tot alles goed gemengd is. Het kan zijn dat je nog even met de hand moet roeren om er zeker van te zijn dat er geen klonten op de bodem van de kom zitten.
• Verdeel het beslag over de taartvormen. Bak ongeveer 40 minuten in het midden van de oven of tot de cakes gaar zijn. Om de gaarheid te testen, steek je een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.
• Laat de cakes volledig afkoelen in de vorm op een rooster. De cakes moeten volledig zijn afgekoeld voordat je het glazuur aanbrengt.
• Roomkaasglazuur
• Klop in een mixer met garde de roomkaas en boter op hoge snelheid tot een glad en romig geheel. Voeg 360 gram poedersuiker, de vanille en het zout toe. Klop gedurende 30 seconden op lage snelheid, daarna gedurende 2 minuten op hoge snelheid. Als je het glazuur wat dikker wilt, voeg dan nog 120 gram poedersuiker toe.
• Taart in elkaar zetten en decoreren
• Als je 2 vormen van 22 cm hebt gebruikt, snijd je de taarten door. Let op: de cake is erg fragiel, dus voorzichtig snijden en stapelen.
• Bedek de bovenkant van een cake gelijkmatig met glazuur. Leg de 2e laag er op en bedek ook deze bovenkant met glazuur. Leg de derde laag er op en verdeel het glazuur over de bovenkant en zijkanten. Dat gaat makkelijk met een paletmes of als je dat niet hebt, een bot keukenmes.
• Strooi de overgebleven pistachenootjes er over en zet minstens 30 minuten in de koelkast voor je hem aansnijdt. Dit helpt de taart zijn vorm te behouden tijdens het snijden.