Superlekker: recept voor brownie cookies

Bereiding

• Smelt de chocolade au bain marie. Je kunt er ook voor kiezen om de magnetron te gebruiken. Verwarm dan elke keer 20 seconden, doorroeren en weer 20 seconden. Totdat de chocolade gesmolten is.
• Mix met een garde de bloem, cacaopoeder, espresso poeder, bakpoeder en het zout door elkaar.
• Klop de boter, basterdsuiker en kristalsuiker in een grote kom met de mixer op middelhoge snelheid tot een glad en romig mengsel. Dit duurt zo’n 4 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en voeg het tweede ei pas toe tot het vorige ei volledig is opgenomen. Mix het geheel nog 2 minuten op hoge snelheid en schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Zet de mixer op een lage stand en giet nu rustig de licht afgekoelde gesmolten chocolade erbij. Mix nog 2 minuten op middelhoge snelheid.
• Doe nu het bloemmengsel erbij en klop op lage snelheid tot alles gemengd is. Roer als laatste de chocoladedruppels er door als je die toevoegt. Dek het deeg af met wat plasticfolie en laat dit 20 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 175 ° C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Schep een volle eetlepel deeg en rol dit met je handen tot een kleine pingpongbal. Ik gebruikte hiervoor een koekjeslepel van Ikea, maar een gewone eetlepel werkt ook prima. Plaats de balletjes deeg op de bakplaat en zorg dat ze voldoende afstand hebben. Op een normale bakplaat kun je 8 balletjes kwijt. Bak 12-13 minuten midden in de oven. De randen zijn dan stevig, terwijl de binnenkant nog een klein beetje zacht is. De tweede bakplaat schuif je daarna in de oven.
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
• Deze lekkere brownie Koekjes blijven ongeveer een week vers in een dichte doos bij kamertemperatuur. Als je er zo lang van af kunt blijven natuurlijk. Eet smakelijk!