Dat vegetarisch helemaal niet saai of smakeloos hoeft te zijn bewijst deze vegetarische tomaten risotto. Zelfs de meest fervente vleesliefhebber schept een tweede keer op!
Risotto is typisch zo’n gerecht dat ik graag maak op van die regenachtige dagen, als je zin hebt in “comfort food”. Een bordje smeuïge rijst doet dan altijd goed. Een van mijn favorieten is dan de kip en prei risotto met champignons en pancetta. Maar zoals jullie weten, proberen we steeds vaker vegetarisch te eten en mijn jongste zoon eet helemaal vegetarisch. Het werd dus hoog tijd voor een smakelijk vega recept.
Deze vegetarische tomatenrisotto zit vol smaak vanwege de ui, knoflook en tomatenpuree. Maar wat echt de truc doet is het toevoegen van miso pasta of (niet helemaal vegetarisch) ansjovisfilets. Je vindt hier helemaal niks van terug in de risotto qua structuur, maar het voegt echt iets toe aan de smaak van dit gerecht. Verrassend en echt eten dat je doet verlangen naar de volgende hap!
Deze vegetarische tomaten risotto is niet moeilijk te maken met ingrediënten die in elke supermarkt verkrijgbaar zijn. Zorg er alleen voor dat je een klein beetje aandacht aan de borrelende rijst geeft. Af en toe roeren en een scheutje bouillon erbij is voldoende om het heerlijk smeuïg en zacht te maken. Om het af te maken een beetje parmezaanse kaas en wat peterselie voor het opdienen en you’re good to go. Eet smakelijk!
Vegetarische tomaten risotto
Gerecht: Hoofdgerecht4
porties5
minuten30
minuten35
minutenDit houdt het scherm aan
Ingrediënten
2 eetlepels 2 olijfolie
1 middelgrote 1 ui
3 teentjes 3 knoflook
1 blikje 1 tomatenpuree
30 30 kerstomaatjes
2 eetlepels 2 miso pasta of 1 blikje ansjovisfilets
200 gram 200 risotto rijst
1250 ml 1250 groentebouillon
2 eetlepels 2 roomboter
¼ theelepel ¼ peper
4 eetlepels 4 peterselie
Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd (indien je die gebruikt) de ansjovisfilets heel fijn.
- Verhit olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg nu de knoflook toe en verwarm dit nog zo’n 30 seconden mee.
- Voeg tomatenpuree en ansjovis of misopasta toe en roer 1 minuut.
- Voeg de kerstomaatjes toe en verwarm dit nog 2 minuten mee.
- Roer de risottorijst erdoor en verwarm een paar minuten onder voortdurend roeren. Doe de helft van de groentebouillon erbij, roer alles door en laat rustig koken op middelhoog vuur tot de rijst alle vloeistof opneemt.
- Ga door met het toevoegen van bouillon, 1-2 soeplepels per keer totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Roer de roomboter erdoor, voeg peper toe en haal de pan van het vuur.
- Verdeel risotto over de borden, strooi er gehakte verse peterselie en parmezaanse kaas over en serveer. Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @gezinoverdekook op Instagram
Lekker recept?
Volg @gezinoverdekook op Pinterest
Altijd op de hoogte?
Volg Gezin over de Kook op Facebook
