Wij Nederlanders zijn dol op pasta, ik bedoel wie wordt er nou niet blij van een bord spaghetti carbonara of Boursin pasta? In de schappen van de supermarkt zijn dan ook allerlei vormen pasta te vinden. Eentje die wat minder bekend is, is de canneloni. Maar daar gaat wat mij betreft nu verandering in komen met dit vegetarische recept voor canneloni met ricotta vulling.
Veel recepten voor canneloni maken gebruik van ricotta en dat is niet voor niks. Deze lekkere verse kaas is de ideale basis voor een vulling. Zowel canneloni als ricotta zijn wat minder bekend, dus in de blogpost beantwoord ik de meest gestelde vragen hierover.
Wat is Canneloni?
Canneloni is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit lange, dunne pastabuisjes die gevuld zijn met een vulling en vervolgens in een saus worden gebakken. Deze buisjes pasta lenen zich uitstekend voor allerlei vullingen, dus hierin kun je je uitleven. Ik kies voor een heerlijke romige kaas vulling, door een combinatie te maken van ricotta en Parmezaanse kaas. Canneloni is niet in elke supermarkt te krijgen, de wat grotere hebben het meestal wel in het assortiment van merken zoals De Cecco
Wat is ricotta?
Ricotta is een witte, zachte en frisse kaas die oorspronkelijk uit Italië komt. De naam ricotta betekent “opnieuw gekookt” en verwijst naar het feit dat ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen, zoals mozzarella of parmezaan. Ricotta is een veelzijdige kaas die in veel verschillende gerechten gebruikt kan worden. Het is een populaire vulling voor cannelloni, maar ricotta kan ook worden gebruikt in salades, pastagerechten, desserts en zelfs smoothies.
Welke soorten Ricotta zijn er?
In de supermarkt is ricotta meestal te vinden in de afdeling verse kazen. Ricotta is verkrijgbaar in verschillende soorten, zoals koemelk ricotta, schapenmelk ricotta en geitenmelk ricotta.
· Koemelk ricotta is de meest voorkomende soort ricotta. Het heeft een milde, licht zoete smaak.
· Schapenmelk ricotta heeft een meer uitgesproken smaak en is iets rijker en romiger.
· Geitenmelk ricotta heeft een licht pikante smaak.
In de Nederlandse supermarkt vind je over het algemeen alleen de koemelk ricotta. Ga je naar een speciaalzaak, dan kun je de schapenmelk en geitenmelk ricotta ook tegenkomen.
Wat is het verschil tussen ricotta en mascarpone?
Ricotta en mascarpone zijn beide verse kazen, maar ze hebben een aantal belangrijke verschillen. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen, zoals mozzarella of parmezaan. Mascarpone wordt daarentegen gemaakt van room die is aangezuurd met citroensap of azijn.
Dit verschil in productieproces zorgt voor een aantal verschillen in smaak, textuur en gebruik. Ricotta heeft een milde, licht zoete smaak en een losse, korrelige textuur. Mascarpone heeft daarentegen een rijke, romige smaak en een smeuïge textuur.
Waarom ricotta gebruiken in cannelloni?
Ricotta is een ideale vulling voor cannelloni. Het is zacht en romig, en het heeft een neutrale smaak die goed past bij verschillende andere ingrediënten. Deze kaas is goed te combineren en ook niet onbelangrijk, zacht genoeg om in de canneloni buisjes te verwerken.
Hoe vul je de canneloni met ricotta vulling?
Wanneer je een kaasvulling hebt gemaakt, in dit geval ricotta met Parmezaanse kaas, dan werkt het het makkelijkst met een spuitzak. Je schept de vulling in de zak, knipt een punt er af en je kunt zo eenvoudig alle pasta buisjes vullen. Heb je geen spuitzak? Dan werkt een diepvrieszak ook uitstekend!
Waarmee kan ik canneloni nog meer vullen?
Je kunt de buisjes vullen met alles wat je lekker vindt, maar het is wel handig om de ricotta als basis te houden. Dat maakt de vulling stevig, zodat het ook in het buisje blijft en er niet uitloopt. Probeer eens ricotta met salami of gehakt, maar ook een variant met tonijn werkt goed.
Hopelijk heb ik zo de meeste vragen beantwoord en eigenlijk zou ik willen zeggen: ga gewoon lekker aan de slag met dit vegetarische recept voor canneloni met ricotta en Parmezaanse kaas. Ik weet zeker als je dit één keer gemaakt hebt, je in het vervolg nog vaker de pasta buisjes uit de supermarkt mee neemt!
Canneloni met ricotta vulling
4
porties10
minuten30
minuten40
minutenDit houdt het scherm aan
Ingrediënten
1 pak canneloni (250 gram)
500 gram ricottakaas
300 gram geraspte mozzarella
125 gram geraspte parmezaanse kaas
1 ei
1 volle eetlepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels verse basilcum of peterselie fijngehakt
¼ theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 potten pastasaus zonder vlees van elk 520 gram
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Zoek een ovenschaal waar de canneloni in past zonder dat ze te strak tegen elkaar aanliggen. Ik gebruikte één grote ovenschaal en een kleintje.
- Verdeel ⅔ van een pot pastasaus in de ovenschaal (of schalen). Doe de ricotta, 200 gram mozzarella, 75 gram parmezaanse kaas, het ei, de Italiaanse kruiden, de basilicum of peterselie, het zout en de peper in de een middelgrote kom. Roer alles goed door elkaar. Met dit mengsel ga je de canneloni vullen. Dat gaat het makkelijkste met een spuitzak of een diepvrieszak waar je een punt af knipt. Vul elk buisje canneloni met het kaasmengsel en leg ze in de ovenschaal zo dat ze elkaar niet raken.
- Verdeel de rest van de pastasaus over de canneloni en zorg ervoor dat elk buisje met een beetje saus bedekt is. Strooi de rest van de kaas over de ovenschotel en bedek de schaal met aluminumfolie. Zet de schaal 20 minuten in de oven, haal de aluminumfolie er af en zet nog 10-15 minuten terug in de oven tot de kaas mooi gesmolten is. Knip er voor het serveren nog een beetje basilicum of peterselie over en … eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @gezinoverdekook op Instagram
Lekker recept?
Volg @gezinoverdekook op Pinterest
Altijd op de hoogte?
Volg Gezin over de Kook op Facebook
